A Goma Xantana 100g da Amo Verde é um aditivo alimentar amplamente utilizado, especialmente em receitas sem glúten e veganas, devido às suas fortes propriedades de espessamento e estabilização.
 
O que é Goma Xantana?
 
A goma xantana é um polissacarídeo (um tipo de carboidrato) produzido naturalmente através da fermentação de açúcares (como a glicose ou sacarose) pela bactéria Xanthomonas campestris. O resultado é um pó fino branco ou creme, que tem a incrível capacidade de:
Espessar: Aumentar a viscosidade de líquidos, formando géis e soluções estáveis, mesmo em baixas concentrações e em água fria ou quente.
Estabilizar e Emulsionar: Prevenir a separação de ingredientes que normalmente não se misturam (como água e óleo), mantendo a mistura homogênea e dando estabilidade em molhos, cremes e sorvetes.
Substituir o Glúten: Em receitas de panificação sem glúten (pães, bolos, massas), ela atua como um "agente de ligação", conferindo elasticidade, maciez e estrutura à massa, imitando as propriedades do glúten.
 
Usos Principais na Culinária
 
A Goma Xantana é um ingrediente essencial para quem busca uma alimentação sem glúten, mas também é usada em diversas outras preparações:
Categoria
Função da Goma Xantana
Exemplos de Uso
Panificação Sem Glúten
Dá liga, elasticidade e evita que o pão ou bolo fique esfarelento.
Pães, bolos, biscoitos, massas de pizza e panquecas.
Espessante/Agente de Liga
Adiciona corpo e consistência.
Sopas, caldos, smoothies, iogurtes, milkshakes e pudins.
Emulsificante/Estabilizante
Mantém os ingredientes misturados e impede a separação de fases.
Molhos para saladas, cremes, maionese caseira e sorvetes.
 
Dica de Consumo
 
Use a goma xantana em pequenas quantidades, pois ela é muito potente. O recomendado geralmente é usar de 3 a 5 gramas para cada 1 kg de farinha em massas. O excesso pode deixar a textura do alimento muito viscosa ou "pegajosa".
 
Benefícios para a Saúde (como fibra)
 
Embora usada em quantidades mínimas, a goma xantana é uma fibra solúvel e pode oferecer alguns benefícios à saúde, quando consumida com moderação e acompanhada de bastante água:
Saúde Intestinal: Por ser fibra, ajuda a combater a prisão de ventre, aumentando o volume e a maciez das fezes.
Saciedade e Emagrecimento: Forma um gel no estômago, o que pode prolongar a sensação de saciedade e ajudar no controle do peso.
Controle Glicêmico e Colesterol: A fibra solúvel auxilia na redução da absorção de gordura e de açúcar no intestino, ajudando a diminuir o colesterol LDL ("ruim") e a controlar os níveis de glicose no sangue.