Goma Xantana 50g - Amo Verde: O Coringa das Receitas Sem Glúten
 
A Goma Xantana da Amo Verde é um aditivo alimentar (polissacarídeo) muito utilizada na culinária, especialmente em receitas sem glúten e veganas. Sua principal função é atuar como espessante, estabilizante e emulsificante, devido à sua alta capacidade de formar géis viscosos mesmo em pequenas quantidades.
A embalagem de 50g é econômica, pois o produto é usado em dosagens mínimas e rende muito.
 
O que é e Composição
 
A Goma Xantana é um ingrediente natural:
Composição: É um polissacarídeo (um tipo de carboidrato complexo/fibra solúvel) produzido pela fermentação de açúcares (como glicose ou amido de milho) pela bactéria Xanthomonas campestris.
Apresentação: Um pó branco muito fino, que tem a incrível capacidade de formar um gel viscoso quando misturado em líquidos, mesmo a frio.
Restrições: É um produto naturalmente livre de glúten, o que o torna um ingrediente essencial para a panificação e confeitaria gluten free. É também apto para dietas veganas.
 
Usos Culinários e Para que Serve
 
A Goma Xantana é indispensável em várias receitas, principalmente naquelas que precisam de "liga" ou textura cremosa:
 
1. Substituição do Glúten
 
Em receitas de pães, bolos e massas sem glúten, ela imita a função do glúten, dando elasticidade, coesão e estrutura à massa.
Ajuda a reduzir o esfarelamento e a quebra, tornando os produtos finais mais macios e resistentes.
 
2. Espessante e Estabilizante
 
Molhos e Sopas: É usada para espessar molhos para salada, caldos e sopas sem a necessidade de farinha ou amido.
Sorvetes e Cremes: Evita a formação de cristais de gelo em sorvetes e mousses, deixando a textura mais suave e cremosa.
Gelatinas e Doces: Ajuda a dar estabilidade em recheios e smoothies, evitando a separação de sólidos e líquidos.
 
Benefícios para a Saúde (Como Fibra Solúvel)
 
Por ser uma fibra solúvel não digerida pelo organismo, a goma xantana oferece alguns benefícios quando consumida em produtos alimentícios:
Regulação Intestinal: Ajuda a combater a prisão de ventre e promove a regularidade, pois aumenta o volume e a hidratação das fezes.
Sensação de Saciedade: Por formar um gel no estômago, pode prolongar a sensação de saciedade, auxiliando no controle de peso.
Controle Glicêmico: Pode ajudar a reduzir a velocidade de absorção do açúcar no sangue, o que auxilia no controle glicêmico.
 
Como Usar
 
Dosagem: Use em pequenas quantidades! A dosagem é geralmente baixa, variando de 0,05% a 1,0% da receita total. Como orientação, utilize cerca de 5g de goma xantana para 500g de farinha ou mistura total.
Preparo: O ideal é misturar primeiro a goma xantana com os ingredientes secos (farinhas, açúcar) antes de adicionar os líquidos. Isso garante que ela se disperse uniformemente e evita a formação de grumos.
A Goma Xantana é, portanto, um ingrediente poderoso para quem segue uma alimentação sem glúten ou vegana, garantindo a textura e a liga que muitas vezes faltam nessas receitas!